Yüzyıllık Gelenek: Odun Ateşinde Kaynayan Yaz Çorbası Kışın Vazgeçilmezi!
Erzincan'da sıkça üretilen bu ürünler, kış aylarının soğuklarına karşı doğal bir koruma sağlıyor. Yüzyıllardır uygulanan geleneksel yöntemlerle hazırlanan ürünlere olan ilgi gün geçtikçe artıyor. Tamamen doğal süreçlerle elde edilen bu ürünler, sağlığa fayda sunuyor.
Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ile çevresindeki köylerde, nesiller boyu süregelen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretiliyor. Doğal kaynak suyuyla ve odun ateşiyle büyük kazanlarda saatlerce kaynatılan dut şırası, güneşte bekleyerek tatlı ve besleyici bir pekmeze dönüşüyor. Yaz aylarında başlayan bu zahmetli süreç, kış mevsiminde şifa kaynağı haline geliyor.
UZUN SÜREN BİR İŞLEM
Dut pekmezinin olgunlaşması için güneş ışığı, hafif rüzgar ve yağmursuz hava şartları oldukça önemli. Haziran ve Temmuz aylarında başlayan üretim süreci, pekmezin besin değerini korumak için düşük sıcaklıkta uzun süre kaynatılarak tamamlanıyor. Kaynama esnasında oluşan köpükler alınarak, şıranın aroması en yüksek seviyeye ulaştırılıyor.
KEMALİYE PEKMEZİ KENDİNE HAS NEYİYLE FARKLI?
Kemaliye pekmezi, kurutulmuş beyaz dut kullanılarak ve düşük ısılı kaynatma tekniğiyle diğer pekmezlerden ayrılıyor. Bu özel yöntem, pekmezin besin değerini kaybetmeden güneş altında olgunlaşarak kendine has aromalar ile zenginleşmesini sağlıyor. Üretim süreci tamamen el emeğiyle ve katkı maddesi olmadan gerçekleştiriliyor.
PEKMEZİN FAYDALARI
Dut pekmezi, yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde enerji verici özelliğiyle dikkat çekiyor. Aynı zamanda zengin mineral kaynağı olarak da biliniyor ve kalsiyum, demir, potasyum ile magnezyum gibi minerallerin günlük ihtiyaçlarının önemli bir kısmını karşılıyor. Hamile ve emziren kadınlar ile verem hastalarının iyileşme sürecindeki bireyler için önerilen doğal bir gıda olarak öne çıkıyor.
KRON VE DİĞER BESİN ÖĞELERİYLE ZENGİN
Dut pekmezi, krom açısından zengin bir kaynak olma özelliği sayesinde insülin metabolizmasına olumlu etki sağlıyor. Rafinasyon işleminden geçmeyen pekmezdeki krom, glikoz toleransını artırmada önemli bir rol oynuyor. Ayrıca, thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğu yapılan araştırmalarla kanıtlanmış durumda.
GELENEKSEL BİR LEZZET, DOĞAL BİR ŞİFA KAYNAĞI
Kemaliye’de pekmez üretimi, sadece bir gıda olarak değil, aynı zamanda yüzyıllık kültürel mirasın bir parçası olarak devam ettiriliyor. Katkı maddesi içermeyen, doğal ve el emeğiyle hazırlanan dut pekmezi, kış aylarında soğuk hava koşullarına karşı direnç sağlayan ve enerji veren bir şifa kaynağı olarak sofralarda yerini alıyor.
